酒釀茶葉蛋

Brewing Man 鍾意嘆茶，家中有齊黑紅白青黃茶葉，忽發奇想，試下用黃酒釀取替冰糖做幾隻茶葉蛋做下午茶。黃酒釀適宜入饌，味道甜中帶酸，純天然發酵而成，含有活性酵素、豐富維他命同礦物質，當然比冰糖有益。自己下廚梗係要選擇健康嘅食材！

材料
雞蛋4隻
茶葉20g
黃酒釀4湯匙
陳皮半片
八角3粒
花椒少量
玉桂1枝
生抽3湯匙
老抽1茶匙
海鹽1茶匙

滷汁準備
鍋中預備一公升水，將茶葉、黃酒釀、陳皮、八角、花椒、玉桂、生抽、老抽放入，以大火煮滾

做法
1. 用大火以室溫水開始煮雞蛋，水滾後轉小火，煮2分鐘後關火焗10分鐘左右
2. 將雞蛋放進冷水浸泡至不燙手
3. 用鐵匙輕敲裂蛋殼
4. 將雞蛋放進煮滾的滷汁，以小火煮20分鐘，有需要可加鹽調味
5. 關火浸泡3小時以上至入味

溫馨提示
1. 陳皮預先浸軟
2. 茶葉先沖泡一次去苦澀味，用茶袋裝茶葉，方便處理
3. 茶葉品種隨個人喜好，Brewing Man用普洱
4. 花椒取其麻辣，不喜則可省
5. 雞蛋及滷汁放在密封器皿，存放於雪櫃，浸泡過夜會更入味