黃酒釀牛肋條

Brewing Man由圍村仔到圍村佬，都未食過黃酒釀牛肉，一直心存疑問，黃酒本身就係料理酒，冇理由唔可以配牛肉㗎🤔？終於的起心肝試下煮！用黃酒釀去醃肉，酵素可以改善肉質、提鮮去除雪味腥味。結果當然意料之中：肉夠軟、汁夠濃，嗒落有啲似牛尾湯，結果食多咗碗飯😌，而且用燜燒煲煮仲快靚正！下次試下改用白蘿蔔，再加紹興酒，做個醉酒版先😋

材料（4人份量）
牛肋條800g
蕃茄2個
洋蔥半個
甘荀2條
薑8片
蒜6瓣
乾蔥2粒
黃酒釀200g
牛高湯1湯碗
辣豆辦醬1湯匙
生抽1湯匙
月桂葉4片
胡椒粉適量

做法
1. 燒紅鑊，少量油，加入牛肋肉煎至表皮呈金黃色，盛起備用
2. 將薑片、乾蔥、蒜爆香
3. 加入洋蔥、甘荀辣豆辦醬炒香
4. 將上述材料及牛肋肉放入燜燒煲內膽
5. 加入蕃茄、牛高湯、胡椒粉、月桂葉
5. 以大火煮滾，期間把浮起的泡沫撇掉，再蓋上煲蓋
6. 以中火炆10分鐘
7. 放入燜燒煲，三小時後即成

溫馨提示
- 牛肋條斬件約5cm大小，加入黃酒釀醃至少2小時，最好過夜，酵素能去除雪氣味、肉質更嫩滑，因此可省卻汆水步驟。