桂花酒釀丸子（蛋花版）

材料 (1人份)

糯米粉45g

暖水15ml

杞子數粒
冰糖25g

有機純釀3-4湯匙

水1湯碗

桂花半湯匙

丸子準備
1. 將暖水逐少加入糯米粉，揉搓成軟硬適中、不黏手的粉團。如在揉過程中發現較黏，可加入少許糯米粉，每次逐少加，直至不黏手。
2. 將已完成的粉團，輕輕搓成長條狀，切成小粒，然後搓圓成為丸子。
3. 開鑊大火，加入滾水 (水量要高出小丸子高度)，加入丸子
4. 待丸子浮起
5. 取出小丸子，用食水過冷河，備用

做法

1. 加入1碗滾水
2. 加入冰糖，煮至溶化
3. 加入蛋漿，輕拌成蛋花
4. 加入杞子、適量桂花，稍煮半分鐘
5. 碗中先盛好有機純釀
6. 將蛋花糖水倒進碗中，完成

溫馨提示
- 過冷河以增加丸子彈性
- 有機純釀過份加熱後會變酸，建議煮好其他食材後再拌進