酒釀香雞翼

文氏傳統黃酒，主角係酒釀、主角係酒釀、主角係酒釀 (重要事情要講三次)。 酒釀即係酒中米粒，由於係糙糯米粒，營養極為豐富，所以大家都聽過黃酒雞係一道經典補身菜。不說不知，黃酒釀入饌方式千變萬化，可塑性高，主角、配角、綠葉都係佢。我地平時煮餸用燒酒、味醂去腥提味，黃酒釀亦有呢個功用，而且當中酵素可改變肉類口感，變得更鮮更嫩。明白咗食材嘅本質，就可以配搭出不同菜色，Brewing Man 今日首先介紹人人都like嘅雞翼。

材料（3-4人份量）
薑連皮5片
雞翼10隻
黃酒釀3湯匙
蠔油1湯
老抽3湯匙
滾水半湯碗
海鹽少量

做法
1. 燒紅鑊，以少量油將薑片煎香
2. 加入雞翼以大火炒至表皮呈金黃色
3. 加入黃酒釀、蠔油、老抽
4. 加入滾水浸至雞翼2/3高度
5. 煮滾後蓋上鍋蓋，以中火炆8分鐘
6. 加入少量海鹽調味 (重口味者適用)
7. 開蓋以大火收汁

溫馨提示
雞翼預先以黃酒釀醃製一小時以上，去除雪氣味並提鮮，更嫩滑。