黃酒釀鎮江骨

黃酒釀鎮江骨

鎮江骨乃江蘇名菜,今趟江蘇鎮江醋cross-over本地圍村黃酒釀,竟然係有啲相逢恨晚嘅驚喜。鎮江醋特點係酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮,鎮江骨需要做到肉質鬆軟、濃而不膩、酸中帶甜,加咗黃酒釀嘅陀地鎮江骨,仲有啖啖嚼勁,大家準備定餸飯撈埋個汁啦😋

不說不知,鎮江醋同黃酒釀於本質上非常相似:
👉🏻以糯米釀製
👉🏻含大量胺基酸(即已被降解的蛋白質小分子),易於被身體吸收,能抗氧化、延緩衰老。
👉🏻存放愈耐,味道越香醇。

材料
一字骨1磅
黃酒釀3湯匙
滾水500ml
鎮江醋3湯匙
片糖30g
老抽2湯匙

醃料
黃酒釀1湯匙
生抽1湯匙
紅糖1茶匙
生粉3/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙

做法
1. 燒紅鑊,以中大火將醃好的一字骨炒至金黃色
2. 加入黃酒釀後及滾水後蓋上鍋蓋,煮1分鐘。
3. 加入鎮江醋、片糖、老抽,大火煮滾
4. 蓋上鍋蓋以慢火燜煮20-30分鐘收汁,完成。

溫馨提示
- 一字骨清洗乾淨後以黃酒釀醃,已經可以去除肉腥味及軟化肉質,因此可以省卻汆水步驟
- 鎮江醋甜酸度不一,可以邊燜邊試味,隨口味喜好加甜
- 醋香會在燜煮時揮發,可於熄火後加1湯匙醋,增加香味