紅燒酒釀魚

平日蒸魚蒸到悶，黎一個惹味新煮意。首先食材一定要新鮮，今回揀咗一條價廉物美游水鱸魚，貪佢夠厚肉，配搭惹味刺激嘅指天椒醬汁，一碟鮮、嫩、滑、辣嘅酒釀魚正式登場，包你食多兩碗飯。

材料（3-4人份量）
鱸魚(盲鰽) 1條約1斤
麵粉適量薑3片
蒜切粒20g
辣椒粒8g
蔥粒15g
黃酒釀4湯匙
生抽2湯匙
辣豆瓣醬1湯匙
滾水半湯碗
海鹽適量

醬汁準備
將黃酒釀、生抽、辣豆瓣醬拌勻備用

鱸魚準備
1. 魚洗浄後以廚房紙吸乾表面水份
2. 魚身底面塗抹麵粉
3. 燒紅鑊，用中至大火及足夠油煎魚兩側上色，備用

做法
1. 燒紅鑊，以少量油將薑、蒜爆香
2. 加入已煎好的魚
3. 加入醬汁、滾水、辣椒粒、一半蔥粒、海鹽調味
4. 煮滾後蓋上鍋蓋，以中火炆兩邊魚身各5分鐘
5. 加入另一半蔥粒，大火收汁完成

溫馨提示
- 煎魚避免轉動太多以保持魚身完整
- 想去腥提鮮，可在魚肚內塗上適量黃酒釀及海鹽，醃15分鐘